Fermentierte Lebensmittel: Power für Darm & Immunsystem
Fermentieren ist die älteste Form um Lebensmittel haltbar zu machen.
Um auch im Winter vitaminreiche Lebensmittel zur Verfügung zu haben, musste die frische Ernte konserviert werden.
Heute werden fermentierte Lebensmittel und Getränke immer beliebter.
Doch was ist das Besondere an fermentierten Lebensmitteln?
Und welchen Einfluß haben sie auf die Gesundheit?
Fermentation - ein natürlicher Prozess mit faszinierender Wirkung
Fermentation ist ein Prozess, bei dem z.B. Lebensmittel durch Milchsäurebakterien, Pilze oder Hefen umgewandelt werden.
Dabei entstehen:
- neue Aromen,
- natürliche Säuren,
- Enzyme
- und eine Vielzahl bioaktiver Stoffwechselprodukte.
Das Besondere:
Fermentation ist die einzige Form der Haltbarmachung, bei der das Endprodukt mehr wertvolle Stoffe enthalten kann als die Ausgangszutaten.
Durch Fermentation entsteht ein Lebensmittel, das lebendig, aromatisch und voller natürlicher Stoffwechselprodukte ist.
Zu den beliebtesten fermentierten Lebensmitteln gehören:
- Sauerteigbrot
- Joghurt und Kefir
- Sauerkraut
- Kimchi
- Miso
- Fermentiertes Gemüse
- Fermentierte Getränke
Seit Generationen gehören viele davon zu unserer Ernährung und manche kommen neu dazu.
Was ist das Besondere an fermetierten Lebensmitteln?
Aus mehreren Gründen haben fermentierte Lebensmittel eine besondere Stellung in der Ernährung:
- Der Fermentationsprozess basiert auf Mikroorganismen, die Lebensmittel auf natürliche, schonende Weise verändern.
- Sie enthalten wertvolle Stoffwechselprodukte.
Während der Fermentation entstehen organische Säuren, Enzyme und andere Stoffwechselprodukte, die typisch für fermentierte Nahrung sind. - Sie sind lebendige Lebensmittel, denn sie enthalten natürliche Mikroorganismen.
- Fermentierte Lebensmittel passen perfekt zu moderner Ernährung.
Die wichtigsten Erkenntnisse aus der Forschung
Die Wissenschaft hat das Thema Fermentation in den letzten Jahren verstärkt untersucht. Besonders viel Aufmerksamkeit erhielten Studien der Stanford University School of Medicine (USA).
- Innerhalb weniger Wochen zeigten Menschen, die fünf Portionen fermentierter Lebensmittel pro Tag konsumierten, eine deutlich höhere Vielfalt im Mikrobiom.
- Die Vielfalt der Darmbakterien verdreifachte sich teilweise. Ein klarer Hinweis darauf, wie stark unsere Ernährung die Zusammensetzung des Mikrobioms beeinflussen kann.
- Gleichzeitig beobachteten die Forschenden Veränderungen in immunologischen Parametern. Ein deutliches Anzeichen dafür, dass fermentierte Lebensmittel weit mehr tun als nur geschmacklich zu überzeugen.
Quelle: Wastyk et al. (2021): Gut-microbiota-targeted diets modulate human immune status. https://doi.org/10.1016/j.cell.2021.06.019
Lebensmittel selbst fermentieren
In meinem Blog findest Du ein Rezept wie Du mit Hilfe von EM, Weißkohl und fast jedes andere Gemüse einfach selbst fermentieren kannst.
Viele Menschen fermentieren inzwischen selbst, ob Sauerkraut, Kombucha, Gemüse oder Sauerteigbrot.
Doch nicht für jeden ist selbst fermentieren machbar, denn:
- Selbst fermentierte Lebensmittel brauchen Zeit,
- der Prozess muss regelmäßig gepflegt werden,
- Hygiene ist sehr wichtig,
- nicht immer ist das Ergebnis vorhersehbar.
Nicht immer weiß man, welche Mikroorganismen tatsächlich vorherrschen und manchmal muss man eine misslungene Fermentation komplett entsorgen.
Eine Alternative: fermentierte Nahrungsergänzungsmittel und Fermentgetränke
Eine gute Alternative um fermentierte Produkte in die Ernährung zu integrieren sind verläßlich und sicher hergestellte Fertigprodukte.
Die Vorteile:
- garantierter Fermentationsprozess
- definierte Zusammensetzungen
- konstante Qualität
- keine Vorbereitung oder Wartezeit
- jederzeit verfügbar – auch unterwegs
Welche Möglichkeiten gibt es? Die Fermentprodukte von EMIKO
Die folgenden Produkte erleichtern es, Fermentation täglich und mühelos in die Ernährung einzubauen:
EMIKOSAN – Bio Kräuterferment *
Für jeden Tag und die ganze Familie.
EMIKOSAN * ist ein traditionelles Kräuterferment mit ausgewählten Zutaten, Milchsäurebakterien und natürlichen Stoffwechselprodukten.
EMIKO Vital – modernes Bio-Ferment mit Pflanzenstoffen *
EMIKO Vital *ergänzt die Fermentation durch OPC, Hericium-Vitalpilz, lösliche Ballaststoffe und eine besonders vielfältige Mischung an Milchsäure- und Bifidobakterien.
OSiBA Hulup – mehrfach fermentiert *
Bei OSiBA Hulup * handelt es sich um ein mehrstufiges Ferment mit ausgewählten Pflanzenstoffen und besonders hoher Enzymvielfalt durch die intensive Fermentationsführung. Besonders geeignet wenn der Darm mehr Unterstützung braucht.
Alle drei Produkte lassen sich pur oder in Wasser einnehmen – und mit den praktischen Reisesets sogar unterwegs.
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Fazit: Fermentierte Lebensmittel bereichern jede Ernährung
Ob selbst fermentiert oder in Form hochwertiger Fermentgetränke:
Fermentierte Lebensmittel lassen sich auf vielfältige Weise in den Alltag integrieren und bieten viele Vorteile:
- Sie macht Ernährung jeden Tag ein Stück natürlicher.
- Bei der Fermentierung entstehen Vitamine wie C oder B-Vitamine.
- Sie fördern und unterstützen die Artenvielfalt der Darmbakterien.
- Eine gesunde Darmflora unterstützt das Immunsystem.
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